Происхождение и история
Какао
Какао, также известное как шоколадное дерево, произрастает в тропических регионах Америки. Археологические свидетельства указывают на то, что какао-бобы использовались в качестве пищи и напитка древними цивилизациями майя и ацтеков. Майя считали какао священным растением и использовали его в религиозных церемониях. Ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты и пили горький напиток, приготовленный из какао-бобов, смешанных с водой и перцем чили.
Конрад ван Хаутен
В 16 веке испанские конкистадоры привезли какао-бобы в Европу, где они быстро стали популярным напитком среди знати. В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен изобрел способ отделения какао-масла от какао-порошка, что привело к созданию современного шоколада.
Ботаническое описание
Какао-дерево (Theobroma cacao) является вечнозеленым деревом, которое может достигать высоты от 4 до 8 метров. Листья дерева крупные, овальные, с заостренным концом. Цветки мелкие, белые или розовые, растут прямо на стволе и крупных ветвях дерева.
Плоды какао-дерева представляют собой стручки, которые содержат от 20 до 50 какао-бобов. Стручки созревают в течение 5-6 месяцев и имеют зеленый, желтый или красный цвет в зависимости от сорта.
Какао-дерево
Выращивание и производство
Какао-деревья выращивают в тропических регионах с высокой влажностью и температурой. Основными производителями какао являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия и Нигерия.
Выращивание какао-деревьев требует значительных усилий и времени. Деревьям требуется от 5 до 7 лет, чтобы начать плодоносить, и они могут продолжать плодоносить в течение 20-30 лет. Урожай какао собирают вручную, а стручки открывают, чтобы извлечь какао-бобы.
Какао-бобы
Какао-бобы ферментируют в течение нескольких дней, что развивает их характерный вкус и аромат. После ферментации бобы сушат и обжаривают. Обжаренные бобы измельчают в какао-порошок или прессуют для извлечения какао-масла.
Состав и питательная ценность
Какао-бобы богаты питательными веществами, включая антиоксиданты, минералы и витамины. Они содержат теобромин, алкалоид, который обладает стимулирующим эффектом, подобным кофеину.
Какао-порошок содержит около 20% жира, 10% белка и 10% углеводов. Он также является хорошим источником клетчатки, железа, магния и калия.
Какао-порошок
Какао-масло содержит около 95% жира и является источником олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, которая считается полезной для здоровья сердца.
Какао-масло
Использование какао
Какао используется в различных продуктах питания и напитках, включая:
- Шоколад
- Какао-порошок
- Какао-масло
- Горячий шоколад
- Мороженое
- Выпечка
Какао также используется в косметических и фармацевтических продуктах.
Шоколад
Горячий шоколад
Мороженное
Польза для здоровья
Какао было связано с рядом полезных для здоровья эффектов, включая:
- Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшение когнитивных функций
- Снижение воспаления
- Улучшение настроения
- Защита от рака
- Заключение
Какао является важным сельскохозяйственным продуктом, который использовался на протяжении веков. Он богат питательными веществами и обладает рядом полезных для здоровья эффектов. Какао используется в различных продуктах питания и напитках, а также в косметических и фармацевтических продуктах.
«Какао» как инвестиции
С начала года рыночная цена взлетела в общей сложности более чем на 130 %.
Биржевая цена какао-бобов достигла нового рекордного уровня на фоне растущих опасений по поводу сокращения поставок из-за неурожая в Западной Африке. Около 60 % мирового производства какао-бобов приходится на две страны – Кот-д’Ивуар и Гану. Они уже предупредили, что урожай какао-бобов в этом сезоне будет ниже.
Бразилия
Эквадор
Другие страны-производители, такие как Бразилия и Эквадор, намерены увеличить производство, но на это потребуется время. Посаженным деревьям требуется несколько лет, чтобы принести плоды. В результате рынок может столкнуться с нехваткой какао-бобов уже третий год подряд, что может привести к росту цен на шоколад.
Помимо опасений по поводу нехватки физических поставок какао-бобов, поведение трейдеров также может способствовать росту цен на рынке. Последние несколько месяцев фьючерсы на какао-бобы находились в зоне перекупленности, но это не помешало рынку вырасти.
Пол Джоулз, аналитик Rabobank, сказал: “Трудно понять, как можно оправдать эти цены, когда они находятся на таких уровнях”.
Фьючерс какао США
- 112
Зарегистрируйтесь чтобы написать комментарий
Комментарии:
a.alnkn
Передаю привет всем шоколадоедам! 🤓