Какао и все о любимце шоколадоЕдов!

17 апреля 2024 в 10:15

Происхождение и история

Какао

Какао, также известное как шоколадное дерево, произрастает в тропических регионах Америки. Археологические свидетельства указывают на то, что какао-бобы использовались в качестве пищи и напитка древними цивилизациями майя и ацтеков. Майя считали какао священным растением и использовали его в религиозных церемониях. Ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты и пили горький напиток, приготовленный из какао-бобов, смешанных с водой и перцем чили.

Конрад ван Хаутен

В 16 веке испанские конкистадоры привезли какао-бобы в Европу, где они быстро стали популярным напитком среди знати. В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен изобрел способ отделения какао-масла от какао-порошка, что привело к созданию современного шоколада.

Ботаническое описание

Какао-дерево (Theobroma cacao) является вечнозеленым деревом, которое может достигать высоты от 4 до 8 метров. Листья дерева крупные, овальные, с заостренным концом. Цветки мелкие, белые или розовые, растут прямо на стволе и крупных ветвях дерева.

Плоды какао-дерева представляют собой стручки, которые содержат от 20 до 50 какао-бобов. Стручки созревают в течение 5-6 месяцев и имеют зеленый, желтый или красный цвет в зависимости от сорта.

Какао-дерево

Выращивание и производство

Какао-деревья выращивают в тропических регионах с высокой влажностью и температурой. Основными производителями какао являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия и Нигерия.

Выращивание какао-деревьев требует значительных усилий и времени. Деревьям требуется от 5 до 7 лет, чтобы начать плодоносить, и они могут продолжать плодоносить в течение 20-30 лет. Урожай какао собирают вручную, а стручки открывают, чтобы извлечь какао-бобы.

Какао-бобы

Какао-бобы ферментируют в течение нескольких дней, что развивает их характерный вкус и аромат. После ферментации бобы сушат и обжаривают. Обжаренные бобы измельчают в какао-порошок или прессуют для извлечения какао-масла.

Состав и питательная ценность

Какао-бобы богаты питательными веществами, включая антиоксиданты, минералы и витамины. Они содержат теобромин, алкалоид, который обладает стимулирующим эффектом, подобным кофеину.

Какао-порошок содержит около 20% жира, 10% белка и 10% углеводов. Он также является хорошим источником клетчатки, железа, магния и калия.

Какао-порошок

Какао-масло содержит около 95% жира и является источником олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, которая считается полезной для здоровья сердца.

Какао-масло

Использование какао

Какао используется в различных продуктах питания и напитках, включая:

1. Шоколад
2. Какао-порошок
3. Какао-масло
4. Горячий шоколад
5. Мороженое
6. Выпечка

Какао также используется в косметических и фармацевтических продуктах.

Шоколад

Горячий шоколад

Мороженное 

Польза для здоровья

Какао было связано с рядом полезных для здоровья эффектов, включая:

1. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
2. Улучшение когнитивных функций
3. Снижение воспаления
4. Улучшение настроения
5. Защита от рака
6. Заключение

Какао является важным сельскохозяйственным продуктом, который использовался на протяжении веков. Он богат питательными веществами и обладает рядом полезных для здоровья эффектов. Какао используется в различных продуктах питания и напитках, а также в косметических и фармацевтических продуктах.

«Какао»  как инвестиции

С начала года рыночная цена взлетела в общей сложности более чем на 130 %.

Биржевая цена какао-бобов достигла нового рекордного уровня на фоне растущих опасений по поводу сокращения поставок из-за неурожая в Западной Африке. Около 60 % мирового производства какао-бобов приходится на две страны – Кот-д’Ивуар и Гану. Они уже предупредили, что урожай какао-бобов в этом сезоне будет ниже.

Бразилия

Эквадор

Другие страны-производители, такие как Бразилия и Эквадор, намерены увеличить производство, но на это потребуется время. Посаженным деревьям требуется несколько лет, чтобы принести плоды. В результате рынок может столкнуться с нехваткой какао-бобов уже третий год подряд, что может привести к росту цен на шоколад.

Помимо опасений по поводу нехватки физических поставок какао-бобов, поведение трейдеров также может способствовать росту цен на рынке. Последние несколько месяцев фьючерсы на какао-бобы находились в зоне перекупленности, но это не помешало рынку вырасти.

Пол Джоулз, аналитик Rabobank, сказал: “Трудно понять, как можно оправдать эти цены, когда они находятся на таких уровнях”.

Фьючерс какао США

• 95
• 0
• 5